Como cancelar um e-mail enviado no Gmail
 
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Em seguida, selecione a opção Configurações no menu:
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Na nova página que será aberta, na guia Geral, procure a opção Cancelar envio:

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Quando você enviar uma nova mensagem, a opção de Desfazer o envio será exibida no topo da tela.
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Você pode definir quanto tempo terá para cancelar o envio. 
 
O período vai de 5 a 30 segundos.